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開胃涼菜 涼拌黃瓜的做法

2018-09-28 14:18:30 來源:今日養生

黃瓜清新可口,在炎炎夏日,吃黃瓜是很好的選擇,黃瓜清熱利水,解毒消腫,生津止渴,開胃解暑。那么,涼拌黃瓜怎么做好吃?下面就為大家介紹涼拌黃瓜的做法,這可是夏日值得收藏的開胃餐單哦。

涼拌黃瓜的做法

1、將洗凈的黃瓜2根,用刀背拍打,松碎了用手掰為1.5CM塊狀左右,放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘。(如果不拍,是做涼拌黃瓜條的話,則將黃瓜去皮切小條,否則難入味)

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用。

3、在鍋內放入少量食用油,將油燒熱,加花椒、干辣椒爆香后關火,將炸過花椒、干辣椒的食用油瀝出來做調味汁。

4、將腌好的黃瓜滲出的汁水濾去,然后加入搗好的蒜泥,香油20克、生抽5克、香醋20克、兩大勺白糖,以及之前調好的辣油調味汁。再腌制10-15分鐘即可食用。(喜歡吃辣的朋友,可加入適量辣椒油調味汁,不吃辣的則可省略上面那一步)。

開胃涼菜 涼拌黃瓜的做法

涼拌黃瓜的制作小貼士

1、建議選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽。

2、第一次腌出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口。

3、鹽水倒掉后要加入糖,經過二次腌制出水,黃瓜的口感才會清甜。

4、涼拌菜的靈魂在于調味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油。

5、涼拌黃瓜一般建議事先拍碎,不然難入味。如果不拍,做成黃瓜條的話,也要削皮并條要薄嫩些。

6、做涼拌黃瓜不建議放味精。

開胃涼菜 涼拌黃瓜的做法

為什么涼拌黃瓜事先要拍從物理的角度講,拍能破壞黃瓜部分原有纖維素的連接,有助于食物變得松軟;從廚師的角度講,拍做著比較方便,切幾大塊然后一壓就行了,省的切丁,以及拍碎是為了更方便黃瓜入味。

tips:拍黃瓜時要選擇面積大的刀具,不能用尖刀或者彎刀,拍的時候要用刀背拍黃瓜中間部位,容易拍碎。開胃涼菜 涼拌黃瓜的做法

做涼拌黃瓜不建議放味精味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼拌黃瓜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附著在涼菜表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。

不過,如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然后再添加。還要注意的是,醋和味精不要同時添加。研究發現,味精在酸性環境下的溶解性更差。

開胃涼菜 涼拌黃瓜的做法

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